Four en terre crue et évacuation des combustions
Publié le 22 mai 2023
Question :
En lisant votre article (« Construire un four en terre crue », LME 69), quelque chose m’a intrigué : vous n’évoquez pas l’ouverture qui permet aux produits de combustion de s’évacuer à l’extérieur. Ce « trou » en haut à l’arrière du four permet d’éviter d’accumuler les polluants et les suies, protégeant ainsi la nourriture et donnant également la possibilité d’ouvrir ou fermer l’entrée principale du four pour réduire les pertes de chaleur. T. B.
Réponse de l’artisan Rémy Quéhon (contact p.74), spécialiste des fours à bois en terre crue NBIO (Natural Building Institute of Ontario), réalisation, formation à la construction et à l’utilisation, rénovation tout type de four à bois. Dans le modèle présenté (type romain), l’évacuation de l’air chaud et des fumées se fait dans la partie supérieure de l’ouverture frontale. Un phénomène de convection se met en place permettant la circulation de l’air dans le four. Comme le feu a besoin d’oxygène, il attire naturellement l’air à l’intérieur du four par la moitié basse de l’ouverture. En fin de circuit, cet air chaud composé d’humidité et de dioxyde de carbone est évacué par la moitié supérieure de l’ouverture. La porte peut obstruer complètement cette ouverture, coupant ainsi la circulation de l’air et maintenant le four à température. L’absence d’ouverture arrière ou supérieure dans ce modèle a pour but de faire circuler les flammes sur toute la voûte du four et donc de le charger en chaleur de manière optimale. Le four est chaud lorsque, à la température de 350 °C sur la voûte, les résidus de carbone s’y consument. La voûte qui avait noirci pendant la chauffe redevient alors toute blanche. Le four est donc propre et a accumulé assez de chaleur pour plusieurs heures de cuisson.