Cahier pratique : Concocter un four en terre

De l'argile, de la paille, une bonne dose d'huile de coude et votre jardin savoure l'arrivee d'un four naturel pour cuisiner au feu de bois!

Cuisiner au grand air des mets aux  saveurs incomparables transmises par le feu de bois. Tel est le petit miracle qu'offre ce four à autoconstruire avec des matériaux naturels et locaux. Sa paroi comprenant une seule couche de 15 cm d'argile fibrée permet un rayonne­ment de la chaleur durant trois jours. « Le premier, après 1 h 30 de chauffe avec 4 à 5 kg de bois (l'équivalent d'un cageot plein) allumés à l'entrée du four, je pousse le feu petit à petit au fond et je fais les cuissons haute température (350-400 ° C) tant qu'il y a des flammes; pizzas (en 3 mn), fouées, flammekueches, se délecte Michel Mouillé, qui anime des stages de construction de ce four. Puis, j'enlève les braises et j'obture l'ouverture du four pour cuire des pains, tartes, brioches, plats mijotés. Le lendemain, je peux cuire riz au lait œufs au lait etc. Et le troisième jour permet de déshydrater fruits et légumes. »

Pour stabiliser l'argile, Michel l'addi­tionne de chamotte plutôt que de sable.

« Il s'agit de tuiles et briques broyées. Je préfère utiliser des résidus de fabri­ cation considérés comme" déchets" plutôt qu'une ressource de plus en plus rare.»; Le seul sable qu'il emploie sert à réaliser le moule. Vidé après séchage, il peut être réutilisé. Ce four peut être intégré sur une remorque en version nomade, ou sur un socle en pierre, parpaing, acier, bois ... Ces deux derniers matériaux obligent à réaliser une isolation (liège+ Fermacell) entre eux et le four, sans quoi la cha­leur les déformerait. Bien que le four ne pèse «que» 700 kg, ce socle doit pou­voir supporter une charge de 1 t (eau + argile+ moule en sable ... ). Il est impé­ratif de prévoir un abri au-dessus, car « pour obtenir de la terre cuite, il faut mon­ter à 1 200- 1 300 °CÀ cœur, ce four ne dépasse pas BOO...